Szarvasgombász

 

 

 

A legendák övezte szarvasgomba a föld alatt él, szimbiózisban a nemes fákkal, azok gyökeréhez kapcsolódva. Az összetett ízű ritkaságot nehéz megtalálni, furcsa külsejű, ráadásul az ínyenceknek igen borsos árat kell fizetniük élvezetéért, de ez mind csak még izgalmasabbá teszi. 
A Kárpát-medence természeti adottságainak köszönhetően nálunk is megtalálható volt, ismerték, fogyasztották is elődeink. Jelenleg a franciák, olaszok és spanyolok számítanak a szarvasgomba kultúra legnagyobb ápolóinak. 

A jellegzetes illatú különlegesség a földfelszín közelében júliustól egészen februárig terem. Szabad szemmel szinte észrevehetetlen, ezért régebben a disznó, ma inkább a kutya kiváló szaglása segít a felkutatásában. 

A kutya tanítható, és önként odaadja a zsákmányt a gazdájának, ezért ma már kiképzett keresőkutyákkal folytatják ezt a tevékenységet. 

 

A szarvasgomba-fajták közül Magyarországon egyaránt megtalálható a fekete, a nagyspórás és a fehér, más néven isztriai vagy piros változata, ez utóbbi a legdrágább és talán a legízletesebb mind között. A főleg az Alföld homokos területein élő fehér szarvasgomba hungarikum, és egyben a világ egyetlen édes gombafajtája, ezért minden bizonnyal sokat fogunk még hallani róla a jövőben. 

A szarvasgomba valójában leginkább fűszernek minősíthető, mert igen kevés is elég belőle az étkezés felejthetetlenné tételéhez. Az összetett ízű ritkaság igen drága: kilónkénti ára fajtától függően 10 ezertől egészen 500 ezer forintig terjed, de szerencsére felhasználásánál a gramm a használatos mértékegység.

Frissen és nyersen vékonyra szeletelve, vagy reszelve a legjobb fogyasztani, de levegőn gyorsan veszíti aromáját, ezért eltartására konyakot és olajat használnak. Szezonon kívül is beszerezhetjük fagyasztva, konzerválva vagy krémnek, olajnak feldolgozva.

Trifla fajok gyűjtési ideje:

 

-Tuber aestivum Vittad., nyári szarvasgomba (beleértve Tuber uncinatum , burgundi szarvasgomba) - június 15-től december 31-ig,

 

-Tuber mesentericum Vittad., kátrányszagú szarvasgomba - augusztus 1-től december 31-ig,

 

-Tuber macrosporum Vittad., nagyspórás szarvasgomba - szeptember 1-től december 31-ig,

 

-Tuber brumale Vittad. (beleértve a Tuber brumale var. moschatum is), téli szarvasgomba - november 1-től március 15-ig,

 

-Tuber borchii Vittad., késői szarvasgomba - november 15-től április 15-ig,

 

-Tuber magnatum Pico, isztriai szarvasgomba - október 1-től december 31-ig.

 

egyéb földalatti gombák:

 

-Choiromyces meandriformis Vittad., fehér szarvasgomba - június 10-től október 15-ig,

 

-Mattirolomyces terfezioides (Matt.) Ed. Fischer, homoki szarvasgomba - augusztus 20-tól november 15-ig,